今天我在家里烧腌笃鲜汤，烧了一半想起木匠师傅说的要我介绍一下烧法，于是赶紧用手机拍了几张照片：
這句話要留在心。
有人說:醃篤鮮湯的靈魂就是上海鹹肉，但在台地很難得到好的上海鹹肉，用金華火腿來代替，但火腿的前置處理做不好，燉出來的醃篤鮮一股油腥臊氣，喝幾口便覺得膩。
看網文:
買現成的醃鹹肉，要去臺北的南門市場，正式的名字叫家鄉肉。
不過，就跟所有的肉類醃製食品一樣，大量生產製造的，難免鹽分較高之外，還添加了保色保鮮的亞硝酸鹽，買回來要煮之前，先用滾水燙過或蒸過。
總之，俺失敗幾次，沒再試。
這樣的菜不以調味料加工為先，慢火悶煮，品相超好。我麼這邊沒有醃肉賣。
明天冬至，我們在這兒不過什麼節的，都是把節日，包括誰誰的生日，挪到就近的週末過的。明天星期一，因此我家今天煮了一包湯圓。
嗯！上海超市里的咸肉也有这样的叫法，但是火腿肉一定不能用，味道完全不一样的。想必腌制食品是不能出境的吧？不然以后有机会带给你们。
上海的冬至，一般都是祭祖，冬至日的前一天晚上祭祖，我们是放在中午，烧几样小菜，点上香烛叩拜祖先和故人。
姐烧的这道菜一看就好吃，蹄膀软糯，配上冬笋和咸肉，自然天成的好味道。
从你这里得知，冬至祭祖是习俗。难怪杭州这边的人这两日也是烧香祭祖，上坟扫墓。
梧桐姐很会烧菜，你这道菜我也会做一次。谢谢你的介绍。
嗯，估计这是江浙一带的习俗，我们昨天在家里祭祖，今天去寺庙，上海所有的寺庙已经连续做冬至法会七天了，今天是最后一天。
昨天我家也是在祭祖。
火腿肉一定不能用，味道完全不一样的。
這要記起來。
想必腌制食品是不能出境的吧？
旅客違規攜帶肉品入境的罰鍰，若從近3年發生非洲豬瘟國家地區攜帶豬肉產品遭查獲者，第一次查獲就罰新台幣20萬元，第二次再違規則直接開罰100萬元，大幅加重罰鍰。
海關發現行李中夾帶20多元人民幣購買的15片豬肉乾，當場依新規定裁罰新台幣20萬元。
攜帶火腿腸0.58公斤，祭出20萬元罰單。
邊境機場、港口查獲私帶豬肉產品闖關的違法比例當中，仍以香腸、臘肉最多，很多人被抓到時都喊無辜，以為只要不是生鮮、生肉，有經過加工、真空包裝的肉品就可入境，結果被罰。
網路上也盛傳自澳門回台的旅行團，多人購買名產「鳳凰卷」，卻不知裡面包了肉鬆餡料，面臨罰款，因此特別提醒，購買任何名產之前，都要問清楚、仔細閱讀包裝，是否含有肉類成分。
兩大忌。一是肉製品，而是或者的植物或者植物種子，罰款是相當重的。
我們這邊也有醃製的肉類的。西方人的醃製方式是完全不同的，口味那更是和中國醃肉差十萬八千里。比我我們常吃的各種“培根”，就是醃製肉類的一種。
昨天我在家裡燒醃篤鮮湯，加入鹹肉 - 我特別去和人學了上海鹹肉的製作方法，自己醃製。
用的是冬筍，百葉結在家附近已買不到，要請人去南勢角買。
成果不錯，自覺有近四十年前的記憶的味道的八成，挺好的。
赞！赞！赞！好吃的哦~
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