今天烧腌笃鲜

今天我在家里烧腌笃鲜汤,烧了一半想起木匠师傅说的要我介绍一下烧法,于是赶紧用手机拍了几张照片:


先将新鲜的猪肉(蹄髈或者五花肉)汆一遍水(冷水放肉煮开洗净),然后再加水加生姜葱结煮开加料酒,大火10分钟,小火20分钟。

然后倒入随刀块切好的竹笋(我今天用的是冬笋),再烧10分钟。

加入咸肉(可以切成块状),咸肉和鲜肉的比例一般一个蹄髈加半斤咸肉,但是还是要看咸肉的咸度如何,烧15分钟。

最后放百叶结,也可以不放,烧5分钟即可。

腌笃鲜不需要放其他调味料,就是要原汁原味好吃。这汤总共只要花1小时多一点即可完成。

  • 醃篤鮮不需要放其他調味料

這句話要留在心。

有人說:醃篤鮮湯的靈魂就是上海鹹肉,但在台地很難得到好的上海鹹肉,用金華火腿來代替,但火腿的前置處理做不好,燉出來的醃篤鮮一股油腥臊氣,喝幾口便覺得膩。

看網文:
買現成的醃鹹肉,要去臺北的南門市場,正式的名字叫家鄉肉。

不過,就跟所有的肉類醃製食品一樣,大量生產製造的,難免鹽分較高之外,還添加了保色保鮮的亞硝酸鹽,買回來要煮之前,先用滾水燙過或蒸過。

總之,俺失敗幾次,沒再試。

這樣的菜不以調味料加工為先,慢火悶煮,品相超好。我麼這邊沒有醃肉賣。

明天冬至,我們在這兒不過什麼節的,都是把節日,包括誰誰的生日,挪到就近的週末過的。明天星期一,因此我家今天煮了一包湯圓。

嗯!上海超市里的咸肉也有这样的叫法,但是火腿肉一定不能用,味道完全不一样的。想必腌制食品是不能出境的吧?不然以后有机会带给你们。

上海的冬至,一般都是祭祖,冬至日的前一天晚上祭祖,我们是放在中午,烧几样小菜,点上香烛叩拜祖先和故人。


这是我昨天用的,用了200克少了一点。400克68元,立丰的肉贵了点但是品质高。昨天带皮的蹄髈也只买了一小块,大概也只有半斤不到,另外我加了带点肉的大骨头熬汤,这样不太油腻。
剩下一半的咸肉,下次烧菜饭用,也是我们上海特有的烧法,下次介绍给大家。

姐烧的这道菜一看就好吃,蹄膀软糯,配上冬笋和咸肉,自然天成的好味道。

从你这里得知,冬至祭祖是习俗。难怪杭州这边的人这两日也是烧香祭祖,上坟扫墓。

梧桐姐很会烧菜,你这道菜我也会做一次。谢谢你的介绍。

嗯,估计这是江浙一带的习俗,我们昨天在家里祭祖,今天去寺庙,上海所有的寺庙已经连续做冬至法会七天了,今天是最后一天。

  • 冬至祭祖是习俗

昨天我家也是在祭祖。

  • 火腿肉一定不能用,味道完全不一样的。
    這要記起來。

  • 想必腌制食品是不能出境的吧?

旅客違規攜帶肉品入境的罰鍰,若從近3年發生非洲豬瘟國家地區攜帶豬肉產品遭查獲者,第一次查獲就罰新台幣20萬元,第二次再違規則直接開罰100萬元,大幅加重罰鍰。

海關發現行李中夾帶20多元人民幣購買的15片豬肉乾,當場依新規定裁罰新台幣20萬元。

攜帶火腿腸0.58公斤,祭出20萬元罰單。

邊境機場、港口查獲私帶豬肉產品闖關的違法比例當中,仍以香腸、臘肉最多,很多人被抓到時都喊無辜,以為只要不是生鮮、生肉,有經過加工、真空包裝的肉品就可入境,結果被罰。

網路上也盛傳自澳門回台的旅行團,多人購買名產「鳳凰卷」,卻不知裡面包了肉鬆餡料,面臨罰款,因此特別提醒,購買任何名產之前,都要問清楚、仔細閱讀包裝,是否含有肉類成分。

兩大忌。一是肉製品,而是或者的植物或者植物種子,罰款是相當重的。

我們這邊也有醃製的肉類的。西方人的醃製方式是完全不同的,口味那更是和中國醃肉差十萬八千里。比我我們常吃的各種“培根”,就是醃製肉類的一種。

昨天我在家裡燒醃篤鮮湯,加入鹹肉 - 我特別去和人學了上海鹹肉的製作方法,自己醃製。

用的是冬筍,百葉結在家附近已買不到,要請人去南勢角買。

成果不錯,自覺有近四十年前的記憶的味道的八成,挺好的。

赞!赞!赞!好吃的哦~

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