那天 , 有親戚自北方來 , 招待吃蝦 .
這蝦是泰國蝦 , 台灣開泰國蝦料理餐廳的 , 有一家很有名 .
叫做西海岸活蝦 , 全台連鎖 , 梧葆老兄可有吃過 ?
可惜俺沒拍店招牌 .
台灣人吃泰國蝦 , 烹飪方式很特別 .
這是用麻油烹調的 , 叫做麻油蝦 .
這是用泰國蝦做成的蝦丸 , 要沾那碟紅色的醬 .
這盤綠色的叫做炒山蘇 , 先上來的菜就先吃 .
這是用蒜頭烹調的 , 叫做蒜頭蝦 .
這個只有在台灣有得吃 , 連泰國本地都沒這吃法 .
誰要能找到俺 , 俺請客 .
先不用麻油，用別的油烹調，等將起鍋時，才將麻油加人。一開始就用麻油烹調的，麻油味會失去。
泰國蝦的蝦頭很大，蝦身小，不划算的。
以前常有人提醒我:小龍蝦是日本人用來清除水中重金屬的，別吃。
大陸人吃小龍蝦猛得很。不過他們吃的，不是野生的，而是人工飼養的。人工飼養的，應該沒什麼問題吧。
南美的虎皮蝦個大，在我們這兒不算太貴，我們家將虎皮蝦去殼，糊一層雞蛋澱粉，油炸，蠻好吃的。近兩年減少吃油炸的，才不那麼吃了。
还有这样邀请吃饭的？哈哈
，咋找得到你啊，梧堡兄先行一步。
你去台灣的話，就有可能的啊。
你們不論誰來多倫多，我陪你們看大瀑布。看大瀑布，我是全世界最好的導遊。喜歡走路的，我們走著看；不想走路的，我們車中緩遊。看累了，呃。。。吃什麼就談不上了，不過，漢堡包，炸薯條，可樂或者橙汁管夠，肯定不至於挨餓。
上海也有这样的虾，我们叫它大头虾，我们这常吃的是基围虾、对虾、河虾，年轻人吃小龙虾的比较多。
那種紅色小龍蝦 , 俺在西藏也看過 .
不過好像跟龍蝦品種不同 .
真正龍蝦是海中生物 , 在美國得到波斯頓或舊金山去吃 .
而大陸的小龍蝦好像是淡水的 .
俺在台灣和香港的餐廳也吃過小龍蝦 .
但那和真正的海中龍蝦是同樣品種 , 只是比較小一些 .
和大陸的不一樣 .
呵呵 ,那間單呀 , 只要說要來找俺 , 俺一定讓妳找得到 .
現在又是拍楓葉的季節了 , 但誰都動不了 .
想去阿拉斯加拍極光 .
攝影協會有些人就常炫耀他的極光照片 .
以後有機會去南極拍企鵝 .
俺在杭州時 , 最喜歡吃那道龍井河蝦仁 .
聽說是用蘇州河的白蝦做的 , 配上龍井茶葉的清香 , 再沾上紅醋 .
台灣有一陣子有 , 很貴 .
但或許台灣人不大懂得吃這個 , 後來就沒有了 .
每次去杭州，总爱沿西湖边走走，每次走到楼外楼处，不是午餐时间就是晚餐时间，进去点菜总是一个西湖醋鱼或龙井虾仁，东坡肉就吃不进了。
以前聽過這樣的菜譜，多年前也曾試作，但細節已忘了，網上找作法。:
一、
嗆蝦、酥炸鯗魚拌銀芽。(網上找無作法)
鯗魚 ，鯗，音同響，意為魚干。 是什麼魚的魚干?
1?
鹹鰳魚 - 鰳（ㄌㄜˋ）漢語拼音：lè。
白力、力魚、曹白魚、吐目、鰳魚(澎湖)。
2?
曹白魚。全身閃閃發光的曹白魚就是鰣魚，又稱為白鯪魚，由於魚鱗與魚皮之間含有油脂，所以吃曹白魚是不刮鱗的。魚鱗不扎嘴，而是薄脆的嚼感。
嗆蝦俺未曾試作。
酥炸鯗魚拌銀芽。曾試作幾次，僅一次尚可。
二、
煎鹹魚
鹹魚1片要浸在生油內最少半個月
少許油，以中慢火煎香鹹魚。
煎至金黃色便可，拿起，撒些砂糖在鹹魚面，再用煎鹹魚的油淋上面。
要揀選鹹魚，鹹魚要重手，因為輕身的曬得太乾了。
買鹹魚回來要切開一片片，再將鹹魚浸在生油內最少半個月，這樣鹹魚肉才會鬆化。
口訣是「鹹魚臘肉，見火就熟」，所以煎鹹魚的火要中慢火，只要煎到金黃色便可，只需三分鐘便煎好兩面。
不要怕煎不熟，因為「見火就熟」呢！
砂糖可以多放一點，因為鹹魚實在很鹹，有些少糖去中和那鹹味，再淋油在面，好吃！
霉香鹹魚是要蒸的，絕不可以煎，如果大家要煎鹹魚，最好是鰽白。
曾試作，不滿意。
三、
碧螺蝦仁是中國蘇州蘇幫菜的著名傳統菜式。
用鮮活小河蝦剝出蝦仁，洗淨瀝乾水分，加精鹽、蛋清、澱粉過油，
再加 - 碧螺春茶葉 - 沖泡的茶水略炒，點綴茶葉即成。
該菜色澤白綠相映，蝦仁晶瑩白嫩，鮮美彈牙，又有淡淡的茶葉清香，相得益彰。
曾試作，有幾次尚可。
四、大白菜清煮獅子頭
不炸、不加醬油、不紅燒。
香滑嫩如嫩豆腐，入口即化，但不添加豆腐。
獅子頭通常小火燉一個小時後。
再加大白菜，整片(不要切成小塊) 洗淨，再放入鍋中與獅子頭一同用小火燉煮，至少20到30分鐘，燜到白菜軟了，香味出來即可上桌。
上桌前再嚐湯頭鹹淡來決定是否加鹽或醬油。 上桌時，可撒點剁碎的青蒜苖或香菜，更提味。
千萬不要用杓子在鍋裏攪，獅子頭會變成一鍋碎肉。
獅子頭在水中燉煮的時間要夠，否則獅子頭會比較硬鹹，湯頭又不夠味。共約一個半小時到兩小時，燉煮時間隨個人喜好，時間短，保留白菜原香，燜燉的時間長，白菜愈入味。
大白菜入鍋的時間：外面較老的葉子，可在慢燉時放，黃芽嫩葉的部份，最後放進鍋燜煮，會飄出特有的菜香，這樣大白菜擁有較入肉味的和保有原菜香的兩種香味層次，以及入口即化和新鮮爽口的兩種蔬菜口感，可依個人喜好。
試作，多次成功，一如老人作出滋味。但不合家人口味。
醃篤鮮
“醃篤鮮”這個名詞當中，“醃”讀作“yan”，平聲；“篤”讀作“du”，平聲；“鮮”讀作“xian ”，平聲。“醃篤鮮”這個詞用上海話來說，發音就是“一獨西”。
這俺試作，從來未成功。而且俺記成發音 - 一度作。
这是扬州有名的菜。
这应该是上海特色菜肴，以前只有过年时家里会煮一锅。
以後做了一讀西，別忘了拍照貼上來。
油浸幹魚，最好的是盛夏海灘上自然曬乾的魚，一點也不咸。我們這兒湖灘上就有的。清理得乾乾淨淨的湖灘，湖水把魚拍上岸，一個大太陽就乾透了的那種魚：
我們這邊湖灘上，盛夏常可以看到天然魚乾。
木匠师傅，要竹笋上市了才会烧的，以后我会拍照上来，非常鲜美。
哟！干干净净的，可以拿回家烧了吃呀
杭州是我一去再去的地方，隔二年就想去。
主意不錯。
恐怕我這麼做有人會誤解。
那些看到了的人會說，今天看到的中國人很耐撕（很不錯）。他不是沙灘管理員，幫著把沙灘清理得很乾淨。
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