忘了是上禮拜哪一天的午餐了 .
下午比較閑，拿洞庭兄的午餐照練手哈。
通常我會對圖片做這麼三件事：一，調整光影和色調；二，幾何變形矯正與剪裁；三，去掉畫面垃圾。
洞庭的原片幾何圖形很好，光影非常棒；然而在色調上，有一定可調整的空間，我是這麼做的：
一。我熟悉橡木在加上清漆後應該有的色調；
二。我知道鮮海苔該有的顏色，同樣對於木耳，筍絲，胡蘿蔔，麵條以及鹵湯該有的顏色；
三。我知道瓷碗該有的顏色。
於是根據我的理解調整色調：
至於畫面的清潔，我修除了面碗左下的芝麻大的水漬；右邊光亮處木紋上的劃痕。
哈，冒犯洞庭兄了哈。請注意在畫面幾何尺寸不變，壓縮比不變的前提下，因為色彩變得豐富，使得文檔尺寸大大地增加了。
打滷麵? 大滷麵?
滷麵的傳統作法：
每道材料都要單獨烹煮熟後，再放進熬著大骨的高湯中煮。首先，將切成塊狀的紅蘿蔔、白蘿蔔、大白菜等放入湯鍋內，待散發蘿蔔、白菜的鮮甜味後，再加入高麗菜、香菇、木耳、扁魚與金針。
湯水再度煮滾後，將裹上魚漿的肉片一一置入湯裡，待水開，肉片上浮後，再做些勾芡，接著將麵川燙置碗中，並盛入剛熬成的羹湯，淋上黑醋，再放上一點香菜，就是道地古早味的魯麵。
而且台南做滷麵的也確實用到「打」這個字。
一般所謂的打滷就是將各種的配料一一料理過後，再煮成一鍋然後勾芡成滷汁淋在熟麵上（維基）。
這個謎底直到有一天我遇見了地方上的一位耆宿才終於解開，原來那「打」字的意思不是㵉滷汁的動作，而有「打算」之意，這回來了多少人，份量先行「打算」一番，浪費食物畢竟不是好事。
事實上只消稍事研究，文獻記載也頗多。
第三十一期的《台灣文獻》期刊記錄：「閩南將麵條煮熟，再以豬肉、香菇、蔬菜、金針等煮熟加落粉，取麵淋以此湯汁，叫做『滷麵』。台灣則將麵一起混煮，則麵較爛，叫做『麵羮』。」換句話說，滷麵在台灣還衍伸出麵羮，甚至中部的大麵羮等。
去中國福建，我經常遇見宴席上出現滷麵，尤其在開漳聖王的起源地漳浦，好大一座「威惠廟」本已傾圮，就是台灣人出錢出力去重新蓋出如今的規模來，當地人信誓旦旦，宣稱咱台灣的滷麵八九不離十，漳州傳過去的啦！
「開漳聖王」俗名陳元光（657-711年），河南光州固始人，唐朝時（669年）隨父帶兵攻伐閩粵不願臣服中原勢力的原住民，得勝後，奏請朝廷設立漳州，受封漳州最高行政長官刺史一職，首邑就在今之漳浦，所以對漢文化來說是「開漳」的先驅，他所帶來的軍隊自然是嗜食麵食的北方人，吃不慣米食，於是在遇有節慶之時，便以當地生鮮的魚、蝦和蔬果等食材，作成滷麵，相沿至今，乃成閩南著名小吃，於是可以想當然耳的傳到台南來了，因為料理的方式極為相似，味道也相近。
滷麵在漳州本地南靖縣金山一帶，每遇開漳聖王的節慶，迎神賽會時人潮洶湧，為了大量製麵，乃又進一步將麵條變化為拉麵，把麵粉塑成麵團，切成四塊，搓揉成長條狀，再摔打抖動對折，連續7回，變成約三毫米粗細，其實光看製作過程就很精彩了。
本來不過是吃碗滷麵而已，何必引經據典考究滷麵的來源？
滷麵歸根究底，不管是1949之前之後都可能來自中國北方，但來台後已成台灣文化的一部份，而且是文學創作的題材之一，因此予豈好辯哉？
以上網文剪貼。
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這個實在不用費力考證的哈。打滷麵在大陸長江以北是相當普遍的吃法，木匠至少就吃過河南，河北，北京等地的打滷麵。製滷的內容（食材的選用配料的選擇）千變萬化，但大體的工序都一樣。
過去的麵粉，很少筋道的，還有其他好多原因（如防止早上和好的麺到晚上變酸等），在麵條的製作過程中，一般都會放入堿水。因此，清水煮麵條之後，撈出麵條；而煮麵的清湯女人會用來漿洗衣服（衣服洗淨之後用麵條湯，米湯等加一層清糊俗稱上漿），剛洗過的棉質衣服上漿之後，穿出來比較挺，下次洗也比較容易。家裡有能幹的女人，大人孩子的衣服穿出來都是光鮮的。木匠幼年時，老媽洗衣服都是會用麵條湯或者米湯漿過的。現在的衣服面料經過技術改造，不再需要上漿了。
煮熟的麵條挑進碗裡，澆上滷汁，就是打滷麵了。這個打字，用得非常自然。打岔，打個照面，打抽風（打秋風），打醬油，打情罵俏，打造，打個比方，打草稿，打趣，打老遠來，打漁殺家，氣不打一處來，不多捶打焉能成事。。。這個打字，是普通人在無法對細節祥描時抽出來通指一類過程的詞語，這時候的打，你說是什麼意思它就是什麼意思。回到主題，打滷，就是製作並且澆淋燙頭的總體概括。
至於打滷演變為大滷，那也是一域一方民眾用字的習慣吧。
呵呵 , 木匠兄改得好呀 .
你既然會想到要改 , 就表示你對這個有想法有靈感 .
每個人詮釋和表達的方式不同 , 這是好事呀 .
俺也常常這樣幹呀 , 咱們這樣又不是第一次啦 .
色彩改得漂亮 , 麵看來更加光鮮好吃啦 .
人生幾何 , 有吃大滷麵的時候 , 也有吃螃蟹的時候 .
真是忙時吃乾 , 閒時吃稀 , 不忙不閒 , 吃半乾不稀 .
這是上次在野柳漁港 , 和老婆吃了兩隻螃蟹 .
據說是所謂的萬里蟹 , 好像七八百塊錢 .
老闆端上來的時候 , 叫我們先拍照 .
也罷 , 難得一吃 , 拍就拍 .
這是開膛破腹之狀 , 也拍 .
然後就下肚啦 .
- 左邊是三點蟹，紅星梭子蟹。俗 稱：三點仔，三目公仔。
- 右邊是花蟹。
中文稱做 螃蟹 台語卻有 蟹 蟳 蠘 之分
在台灣，蟹類大致分成「蟹」（台語音hē）、「蟳」（台語音tsîm）、「蠘」（台語音tshi̍h）。「蠘」一般都叫「蠘仔」（tshi̍h-á），常見簡寫為「市仔」。
（蟳、蠘，專指海蟹）（蟳、蠘，專指海蟹）
台灣最常見的蟹是「毛蟹」，中文名「台灣絨螯蟹」。中國大陸著名的「大閘蟹」，中文名「中華絨螯蟹」。兩者是同為「絨螯蟹屬」的近親，近年來台灣也養殖大閘蟹了。
蟳：膏多於肉曰紅蟳，無膏者曰菜蟳。大者長尺餘，隨水潮退，殼一蛻一長最堅，生海邊泥塗中。螯無毛，異於蟹。
蠘：形似蟳，但殼有斑點，滋味遜甚，其螯更銳。我補充一些海洋生物學的解釋。蟹類都有一對「螯足」（蟹鉗）、四對「步足」，總共十足，所以在分類上屬於「十足目」。
蟳、蠘都是海蟹，第四對步足長得像槳，適於划水游泳。蟳以螯足強大為特徵，蠘又稱「梭子蟹」（蟹殼如梭兩端尖），螯足比蟳小，但較細長而尖，並有鋸齒。（蟳、蠘，專指海蟹）
新北萬里區的海產行銷品牌「萬里蟹」，包含三大海蟹：花蟹、三點蟹、石蟳，就是來自台語所稱的花蠘仔、三點蠘仔、石蟳。
菜蟳 tshài-tsîm
蟳仔 tsîm-á
蟹仔 huē-á
毛蟹 môo-hē
「螃蟹」之名從何而來？ 其實古代最早寫成「旁蠏」，旁是左右兩側，以蟹側行而得，後來「旁」加了「虫」旁，才變成「螃蟹」，但「螃」字不能單獨使用。
1豪華六寶飯155元
2小三燒蓋飯 155元
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4超級六寶蓋飯305元
5六寶飯140元加鴨腿80元
- 兩隻螃蟹 據說是所謂的萬里蟹 , 好像七八百塊錢
海鮮常常都是隨老闆坐地喊價，尤其花枝、小捲、鮭魚、鱈魚等等，錢包乾扁時千萬別隨便夾，倒不如吃其他主菜。
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分量很足，覺得再加上一杯飲料，就夠我和木匠婆兩個人吃一餐的了。
好吧，有些人閉幕將能吃，可那三百多一份的，吃完了會吃撐吧。
我們這兒是溫哥華蟹才有人吃，也蠻貴的。別的雜七雜八的蟹好像沒人吃，也沒有賣的。
在大陸，只要長成了蟹的樣子，都會有人吃。
前段时间吃海蟹，我们叫梭子蟹，今年的价格大约在25-50元一斤。我一般是切开面拖加毛豆或葱油的烧法
最近有吃河蟹，上海人叫大闸蟹，一般按每只的重量标价的，分雌性价和雄性价，五两重的大概是30元左右一只，我们一般就是清蒸，然后沾着生姜末的醋吃。
螃蟹的叫法，很多人就是隨意的。過去我除了在學生飯堂吃飯，也常去五角場鎮買一點菜自己改善一下。我常買螃蟹，因為那時候品種不是很多，五角場的人，把淡水蟹叫青蟹；海水蟹叫花蟹。
青蟹和花蟹都有，但是也很贵的。