你真的是想要一间咖啡馆吗?

本帖最後由 who 於 2012-4-21 10:33 PM 編輯

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关于这样的话,你一定听过很多次,从一个人嘴里,从不同人嘴里,有时你会惊讶于这世上有这么多人都想开一家属于自己的咖啡馆,甚至是一个对咖啡知之甚少的人也会想着要开一家咖啡馆。

提到咖啡馆,我们总会想到的是洒满阳光的午后,咖啡特有的醇香味道,优雅男女的轻声细语,夜间的昏黄暖光,一时间的走神和恍惚。这些都对立于格子间写字楼办公室,对立于谈判桌商务宴请客户提案,对立于你从每一周从“忙day”开始的紧张神经。

你是真的想要一间咖啡馆吗?你是爱上了咖啡?爱上了咖啡馆生活?

答案其实是一片茫然。

绝大部分的时候,这个关于咖啡馆的向往不过只是一个向往,仅限于本文开头描述的那两句,绝无下文,这个向往就像在会议室里熬夜三天写出的提案被老板当场毙掉的那一刻,恨不得掐死对面这个面目可憎的人的冲动一样短暂,一样是办公室综合症,现代职场压力综合症的自我幻想疗法的其中一种,这些幻想疗法还包括,“我要环游世界”,“等将来我有了钱,这公司直接把他收购了”,这些都是没有下文的。

如果你问他:那你打算什么时候开咖啡馆(环游世界?),你打算在哪里开你的咖啡馆?你最想去的地方是哪里?

这些都是没有明晰答案的。我们总是相信生活在别处,将来的梦想中的生活一定会更美好,可是其实我们什么都没有做过。

真的开一间咖啡馆就会比目前的打工生活更美好?压力更小?

答案肯定是未必的。

前些天有个不太熟的初中同学路过我在的城市,做东请喝茶。这个在同学眼里有点少年得志,喜欢高人一等的人,竟然在湘江边的柔软灯光里,跟我说他的梦想其实想开一间类似的茶馆,oh,mygod!又一个!我以为他的工作收入优厚,全国范围内的各种基础建设工程,这是很多人眼里都明白的油水丰厚之地!他说很辛苦,出差,拉关系种种,如果可以有一间这样的茶馆,每天和人聊聊天,该多好!

又一个梦想逃离自己生活的人,在对工作压力综合症在做短暂逃离和治疗,又一个向往生活的人,却只敢把生活作为理想来清谈,而不是充满勇气地去过生活。

如果咖啡馆是你想要的生活,那么你就需要勇气把一间咖啡馆做到从无到有,有勇气面对一开始的惨淡流水,有勇气面对每天的房租水电员工管理,直到最终这间咖啡馆散发着你精心维护的独特气质,吸引着与你趣味相投的一群人,你可以轻松随意地与他们聊聊天,谈谈人生,这个过程应该是一点都不简单。

但是往往是,叫嚣着要咖啡馆的人,并不真的是想要咖啡馆,不过是在生活疲惫之时,对着同事好友,对着世界撒了个娇,以证明自己还并没有被枯燥无味的生活淹没。

咖啡馆就像一个释放人生理想的平台,美丽着温暖着令人向往,向往着要开咖啡馆的人生往往拐了很多弯,却始终没有到达这一站,人生啊,去向了别的地方。

你真的是想要一间咖啡馆吗?

午后的一点冬日暖阳,不妨慢下来,想一想你的生活。

(摘自《意空间》)

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我是真的想有自己的一间咖啡馆,让忙碌的心静下来!

你要是开了咖啡馆,我一定支持你,一定要在你的咖啡馆中做最平凡的顾客。

本帖最後由 梧葆 於 2012-4-21 12:18 PM 編輯

「喝咖啡很浪漫,開咖啡館卻是現實的。」
小弟三年前,有幾客戶是開咖啡館的。也學了些咖啡知識,咖啡沖泡,花式咖啡的手法等專業技術的簡單了解,此外各種歐式糕點的烘培法的基本認識,和咖啡館的經營的簡單知識。

下面是網上找到的較簡單的敘述。


喜歡喝咖啡是成為咖啡館老闆的基本條件,但喝咖啡和開一家咖啡館是不同的,咖啡店第一課:顧客的定位。在商圈內有多少潛在的客戶。
例如是開豪華咖啡館、外帶式或內座式小咖啡館?店內只賣咖啡,還是「咖啡+糕點」、或「咖啡+糕點+簡餐」?另外,是單店經營,還是與異業結盟的複合式咖啡館(例如結合書店一同經營)? 咖啡館的經營定位,決定了資金、人事、功能表、地點、乃至店面的設計裝潢;必須先確定經營方向,再去規劃其它細節。
但多開店者往往先決定設計裝潢與地點選擇,再去考慮要開什麼型態的咖啡館,例如「我好想開一家充滿普羅旺斯風情的咖啡館,」腦筋全圍繞在如何裝潢出普羅旺斯風格上,這是開咖啡店者最常犯,也最危險的錯誤。

咖啡店第二課:財務規劃—開店,算盤要打得精
一家咖啡館所需軟硬體如下:
1.功能表(menu,包括咖啡、糕點及簡餐)
2.生財設備(咖啡機、烤箱、微波爐、瓦斯爐、冰沙機、冰箱、冰櫃等)
3.硬體設備(冷氣、照明設備等)
4.器皿
5.設計裝潢(吧台設計、咖啡館風格與色調、桌椅傢俱等)
這五項要素中,功能表是最基本的,會決定需要採購哪些生財設備及硬體設備,也會影響吧台設計。如果一開始只想開家「咖啡+糕點」的咖啡館,吧台設計比較簡單;但如果開業後發現光是這樣無法維持營運,想要增加冰沙產品時,就會發現吧台可能沒空間放置冰沙機了;萬一還想再增加簡餐,一開始又沒有規劃廚房的話,問題就更大了,甚至需要重新局部裝潢,那又是一大筆費用支出。因此創業伊始,就要想清楚咖啡館的販賣項目。

裝潢預算最容易失控
咖啡館資金規劃方面,必須包含以下開支:
1.生財設備
2.硬體設備
3.器皿
4.設計裝潢
5.房租(第一個月的房租+3個月的押金=4個月房租)
6.原料
7.人事開支(如計時人員的薪資)
8.雜支(水電費用)
9.至少能維持咖啡館赤字經營5個月的預備金【(房租+原料+人事開支+雜支)×5】
建議生財設備、硬體設備、器皿這三項的預算都是不能動的,能變動的只有設計裝潢的費用;至於房租則牽涉到地點的選擇,變數較大。
「為什麼我們一直告誡創業者,在開店時不要從設計裝潢開始?因為經驗告訴我們,許多創業者手上有一百萬現金時,第一件事就是找設計裝潢公司,當時手上資金充裕,為了打造夢想中的咖啡館,裝潢預算往往不斷地追加,明明只要20萬的預算,常常等完工時,已經花掉50萬了。」剩下的資金,用來購置生財及硬體設備,再扣除繳給房東4個月的房租與押金後,已經所剩無幾,只要有些風吹草動,咖啡館極可能無以為繼,不是關店就是頂讓。

錢要花在刀口上
「有些人願意買一張500元的椅子來佈置咖啡館,但也有人買一張50元的二手椅,加上椅套後,效果一樣很好,」
煮咖啡設備與吧台是整個咖啡館的核心,「其實一台好的兩孔或三孔義式咖啡機,價格從幾萬到數十萬元,就足以應付150平方大咖啡館的客人,」
絕不可忽視咖啡機的售後服務,他的經驗是如果義式咖啡機故障,供應商無法在4個小時內前來、並將機器修好,那咖啡機再好也沒用,「因為一整天都不用做生意了!」
裝潢設計保持彈性
其實,設計裝潢的彈性很大,宜因地制宜,投入不宜太大 至於純外帶咖啡館,裝潢就更簡單了,只要吧台設計好,其他幾乎花不了什麼錢。

咖啡店第三課:專業—技術沒到位,一切免談
既然開的是咖啡館,咖啡豆的品質與煮咖啡的技術,是決定顧客回流率的關鍵。 國人對餐廳裝潢喜新厭舊之快速,一家店的裝潢可能3年後就過時了,如果只想以裝潢氣氛取勝,也許一開始媒體效應會帶來人潮,但退燒之後,一家難喝的咖啡館能靠什麼支撐呢?
建議既然有心開咖啡館,開店初期最好是由創業者自己負責吧台,外場部分再請2~3位全職或兼職工讀生,就足以應付咖啡館的日常營運,這樣既可省下人事費用,而且親手煮咖啡,也可避免萬一吧台員工離職,人力青黃不接造成咖啡品質不一的狀況。

充分了解咖啡豆特性
很多人在開店前,甚至還不知道怎樣煮咖啡,開店前一定要多花些時間,到處品嘗別家的咖啡豆,除了訓練自己的味覺之外,也可研究不同咖啡豆的品質與口感,找出自己喜歡的咖啡豆,或是自己烘焙豆子都需時間培養經驗。
國內咖啡豆進口商與盤商不少,不妨多上網或向業界人士請教,而且豆商或咖啡機供應商都有提供相關課程,要認識咖啡豆並不難。
除此之外,平常要多閱讀咖啡書籍,相關活動交流最好也去聽聽,因為咖啡館的門檻不高,競爭日益激烈,唯有把咖啡品質做出來,才是不二法門。

咖啡店第四課:地段。
以A級、B級、C級來區分商業地段,以A級的黃金地段來說,房租不是高得嚇人,要不就是有行無市,這也是為何黃金地段的店家,通常都銷售高單價產品的原因。 許多一級戰區的黃金店面,一個月的房租至少要數萬元,算算一天要賣出幾杯才能打平房租呢?這還不包含人事費用及器材折舊。其實只要經營得法,B級C級地段也能有咖啡館的春天。咫尺之隔,租金懸殊 。
創業一族的每分錢都必須用在刀口上,大馬路上的店租,一個月就要數萬元,但如果是在離馬路只有十幾公尺的巷弄內,顧客不會介意多走幾步路,租金可能就相差不少。
可將地段分成百貨區、辦公區、商業區、文教區、娛樂區、住宅區、交通轉運區等,深入觀察該區的日常活動與人潮流動,分析在該區經營咖啡館的成功率。
每種地段都有不同的作息方式,人潮聚集的時間也不一,如果咖啡館開在辦公區,週一到週五的中午就是最重要的營業時段,可以利用周日休息;反之,如果是在娛樂區或購物區開店,週末休息擺明是跟錢過不去。
人潮不等於錢潮 不過,「人潮」不見得等於「錢潮」,建議創業者在選擇地點時,至少要花一個星期,觀察當地人潮屬性與消費模式。以預定開店地點為中心,調查周圍500公尺內有多少競爭對手(包括連鎖或單店咖啡館、速食店、泡沫紅茶店),記錄這些競爭對手每天入店消費的人數與預估營業額,同時評估如果投入這場戰局,自己有幾分把握能夠分食多大的餅,或是能夠把餅做大。
咖啡店第五課:成本控管—一杯咖啡要賣多少錢?
開店,當然不能賠本。但很多人只知道一杯咖啡要賣多少錢,卻不知道一杯咖啡的成本要多少錢。
通常煮一杯咖啡要用15~20公克咖啡豆,一磅咖啡通常可煮25~30杯咖啡,而一杯咖啡所需的奶精(或牛奶)與糖,成本約在1元之間,另外還包括紙杯、面紙、攪拌棒等材料。這樣推算下來,一杯咖啡的原物料成本大致在2~4元之間。另外別忘了,還要把房租、水電、人事、器材折舊等成本加上去,再加上一定比例的利潤就是一杯咖啡的售價。
不知道怎樣定價,只看競爭對手訂多少錢,自己也依樣劃葫蘆。這種做法很危險,日後發現入不敷出,又不敢漲價,只好改用較便宜的咖啡豆,惡性循環就此開始,「這就是準備收店的開始!」

咖啡店第六課:顧客培養—細水長流建立口碑
開咖啡館就像是追女朋友一樣,需要時間醞釀。 數年前,開咖啡館的利潤算相當不錯,但隨著競爭者日眾,以及連鎖咖啡館的強勢介入,想要開一家有自我風格的夢幻咖啡館,難度也愈來愈高。「只要是有良心的咖啡供應商,都會告誡創業者,不要想靠開咖啡館一夕致富,」
開咖啡館是細水流長型的創業,通常前3個月都處於燒錢的階段,許多人在開店前透過各種行銷廣告活動,希望一炮打響名號,“但開幕第一天千萬不要高朋滿座!”很認真地說。 他的理由是,一開幕可能煮咖啡的動線及顧客服務流程都還不熟悉,有些甚至連咖啡機都還不太會用,人來得愈多只是讓顧客的抱怨愈多。
“第一天只要來小貓兩三隻就好,可以慢慢熟悉各種技巧與作業流程,況且只要有一隻不是啞巴貓,就會慢慢有口碑了,”既然一開始預估的人潮流量不會太高,就要靠較低的經營成本(其中以較低的房租最為重要),來換取培養顧客的時間。

以上剪貼自網路資料。


我是真的想有自己的一間咖啡館,讓忙碌的心靜下來!

但是,開了咖啡館,會更加的忙碌。

把开咖啡馆人的心理剖析得很到位,想干啥就干啥,只要能力许可,支持who开咖啡馆。
草莓

哎呀!梧葆兄,who可没有想这么复杂呢!弄间房子刷白,摆上自己养的花,做点小手工装饰一下,布置得温馨一些,放上喜欢的轻音乐,呵呵,其乐无穷。who喜欢喝咖啡,又买了各种各样的咖啡,具体地说是各国的咖啡,拿来让朋友们品尝,不就得了!who既没有想着赚钱也没有想着经营,就像现在常常做好了饭叫学生们来吃是一样的,有几个捧场的说说话,who就知足了!梧葆兄,你可要来呀!

呵呵,已经有捧场的了,送你一杯咖啡。
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木匠兄,一定要说到做到呀!也送你一杯咖啡吧!
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如果是這樣,就太對啦。那是一定要去的啦。 葆 。

装修不必华丽,但一定要有品味。简简单单,也许更能招徕顾客。

本帖最後由 糟木匠 於 2012-4-23 05:37 AM 編輯

这杯咖啡真棒。我一定会拜访的。这咖啡脸谱还梳着一条小辫哈。

你这个老板很大方哈,捧场的都有份,可是你那咖啡馆不会开在外国吧?还有你懂音乐,又会经营,这咖啡馆就上档次了。草莓